近年来，人们越来越重视食品安全，天然无污染的“有机食品”也越来越受欢迎。有机鱼、有机肉、有机菜、有机米……有机食品的种类也是越来越多，烹饪方式也是中式西式各自精彩。
今天，记者就向大家介绍几款有机食材的新做法，让大家吃出美味，吃出健康。
有机蔬菜 个头迷你价更高
从Chef House门前路过，常常能见着老板兼主厨Kenny在开放厨房中忙里忙外，亲自操办菜肴。Chef House刚开不久，主营有机和可再生食物。所谓可再生食物，即在食物链中可以空缺的、产量丰足的食材。目前，店内食材90%是有机食材，除了蒜头、芦笋与极个别香草以外。
Kenny亲自到农产品的出产地挑选食材，验证食材“身份”。所有的食材入铺前都要经过“例行检查”。正因如此，他们的运营成本要比普通店铺高出至少两倍。有机食材贵于普通食材，就拿萝卜来说，市场上普通萝卜卖到2元/斤已经很贵，有机萝卜个头小小，却要7~8元/斤，然而胜在清甜有味。
应季食材 每年只“蒲头”一次
Chef House不使用反季节食材，菜牌每个季度更新一次，许多食材只在这一季“蒲头”。生长于户外的意大利瓜只有吸收了充足的阳光，口感才能甜而软熟，用来煎或者打成汤都是不错的选择。
有机薯仔如同小石头一般，通常一个月后能采摘。薯仔的质地较粉嫩，味浓，既可作成薯泥又可烤。Kenny还将它用来做面包，这款香草薯仔包好吃到cry。
有机红萝卜既可以榨成蔬果汁，也可以做沙拉生吃，还能制成蛋糕。这幼长的小子大约只有22厘米，脆而多汁，肉与汁正可以用来制成店中招牌红萝卜蛋糕。
有机鸡蛋一个成本价都要3元，迷你得如同初生蛋。鸡蛋用来与蟹肉共烹，取当季肥美的花蟹，蒸熟以后手工拆肉，加薯仔、彩椒等炒熟蟹肉，再加打匀的鸡蛋和cream焗上5分钟。一小碗足足一只蟹，老板果然舍得下成本。
揾食路线：
海珠区怡海路190号之3，Chef House。
爆浆莞蛋 浆汁香气如子弹乱飞
手脚冰凉的寒冬时节，别以为只有涮涮火锅才能全身暖和，其实来一份热乎香喷的爆浆莞蛋，一样可以吃得全身暖流热涌。
爆浆莞蛋是广式腊肠的精进小改款，其外形短粗，仅有枣子般大小。据南城西平生机源有机餐饮“掌门人”、“饕叔”黎平介绍，这种自制的莞蛋腊肠，以长期生活于无污染、纯天然高寒山区的甘南藏猪为主材，仅取肉质鲜嫩、高钙低脂的适口肥肉和后腿肉。莞蛋腊肠大胆恢复古制，采用肥瘦各半的比例，加入澳大利亚湖盐、陈年原浆汾酒和生晒精酿豉油，灌入新鲜猪小肠脆衣包裹而成。
烹饪时清蒸、水煮皆相宜，而且还可以打边炉，只需将成串的小肉蛋放入锅中蒸煮六七分钟，用剪刀轻轻剪成粒状即可装盘上桌。直接放入口中以牙咬食，顷刻间肉浆伴随着酒液、豉油，犹如多孔出膛的“子弹”迸射而出，绕着口腔肆意飞旋，肉香、酒香和酱香等多种香味充盈。
有机鱼鲜 醉美的儿时原香原味
对鱼肉控而言，有机鱼鲜岂能轻易错过。来自鄱阳湖的有机草鱼和鲩鱼，以湖里的水草和浮游生物为食，加之可在足够的空间里肆意游动、自然生长，从而肉质紧实细滑，肉味清香鲜美。
香煎鱼腩只需将有机鲩鱼洗净斩件，小油微煎，略加少许有机酱油和精盐调味，直至两面渐成金黄色，便能恰到好处的锁住鱼肉鲜香。其皮酥香易离，肉质韧嫩清鲜，隐约暗含一股清甜味而巧浸有机鲩鱼，或是清蒸鲩鱼、天麻煲鱼头，看上去做法都特别朴实简单，但则个个鲜嫩滑爽，让人胃口大开。
一餐有机美食后如未过瘾，也可在餐厅的有机超市，选购有机蔬菜干货、五谷杂粮，在家自做有机大餐。
揾食路线：
广深食客沿广深高速东莞出口下，顺着东莞大道一路直行，过东莞轻轨控制中心后，右转进入西平宏伟路，行约四五百米左转进入东六路，再前行几十米即至生机源。
