紫苏是一种兼备食疗和药用两种功效的香料，在广东菜上经常被用来焖煮肉类或炒田螺，能够去除腥味。今日食单中的焖鸭，会用紫苏和蒜蓉豆豉酱配合，这种酱料的食味有别于用新鲜的蒜头和豆豉去炮制，原因在于蒜蓉豆豉酱经过“炼制”，会产生醇和的口感。蒜蓉和豆豉一向是绝配，这次加上紫苏，无论是香气还是味道都能相得益彰。
材料：鸭肉350克，紫苏20克，姜片15克，蒜头15克，陈皮半块，蒜蓉豆豉酱（瓶装）一汤匙，盐、糖、生抽、花生油、米酒各适量。
做法：鸭肉洗净斩件，以盐、糖、生抽、花生油拌匀腌制10分钟备用；紫苏洗净摘好，蒜头去衣拍碎，陈皮以温水泡软备用。开锅下油，爆香姜片和蒜头，放入鸭件爆炒至油脂溢出，攒少许米酒，加入蒜蓉豆豉酱继续爆炒5分钟，下紫苏叶和陈皮，加入适量清水焖至鸭肉软身，收汁调味即成。
