羊城落选十大美食城 食在广州不如食在京港沪

       广州人可能感受到了前所未有的心理落差：以“食在广州”这四个字为傲的城市，竟然在一场美食城评选中落败 广州人可能感受到了前所未有的心理落差：以“食在广州”这四个字为傲的城市，竟然在一场美食城评选中落败。最近，美国著名杂志《福布斯》评出“世界十大美食城”，香港、北京、上海分列第七、第八和第十位，广州名落孙山！对于这一消息，广州饮食界人士都发表了各自的看法。
　　协会代表：

　　关键看食客认同

　　广州市饮食行业商会秘书长倪弘表示，目前从全国餐饮企业总体发展情况来看，广州餐饮业在全国仍是领头羊。从两个方面可以说明这个问题。一是粤菜在全国的地位依旧排在前列，目前北京、上海的高端酒楼，都是以做粤菜为主。二是广州仍是高级厨师的输出地。

　　他表示，此次《福布斯》的评选，是非官方的，不知道其评选标准是什么。广州之所以落选，很大程度上可能是“国际化”程度没有北京、上海高。

　　广东省餐饮服务行业协会副秘书长陈翔表示，现在还看不到《福布斯》评选世界十大美食城的具体标准和采样方法，所以比较难评论。因为北京、上海和广州三个地区的美食各有特色，因此关键还是要得到消费者的认同。

　　中餐代表：

　　广州人追求味道，不追求门面

　　“广州人是典型的追求味道，不追求门面”，广州酒家集团办公室主任赵利平表示，广州人的嘴是最挑剔的，在吃上面最讲究。在这种情况下，“食在广州”的名声应该不会有假。广州又是真正的“饮食不夜城”，不论何时想吃，都有得吃。

　　但广州餐饮企业的发展特点及发展环境又与其他大城市不同。以老字号为例，北京有老字号“全聚德”，杭州有老字号“楼外楼”。外来的客流量在很大程度上支撑了餐饮企业的发展。

　　回头再说“广州酒家”，可谓广州老字号的代表，但这么多年以来，却是靠食客的“挑剔”才维持了现在的发展水平。“我们的老客户，除非是生病住院，否则每天都会定时定点来喝茶”，赵利平表示，这次没评上，广州人也没必要太灰心。其实现在随着市民眼界的开阔，很多餐饮企业开店，在保证味道的同时，也越来越重视格调和门面了。

　　西餐代表：

　　我们的西餐的确不如京沪

　　“看到这个消息时，我并不惊奇”，广州绿茵阁餐饮连锁有限公司品牌总监黄志东表示，如果评选是以西餐为主的话，广州落选就在情理之中。

　　黄志东表示，以往所说的“食在广州”都是以中餐为主，广州的西餐发展比不上北京、上海。北京和上海有很多外国人投资办的西餐厅，而广州却比较少。另外，外省的餐饮企业都比较团结，而广州欠缺“抱团发展”的意识。

　　至于广州落选的另一原因，黄志东有个猜想。他说，他经常看时尚餐饮杂志，上面采访的多是上海、北京两地那些规模较大的外资西餐企业，如果这次评选参考了这方面的资讯，广州当然要吃亏。

　　世界十大美食城

　　巴黎

　　罗马

　　东京

　　墨西哥

　　巴塞罗那

　　马德里

　　香港

　　北京

　　米兰

　　上海

　　（排名表据《福布斯》）

　  评论

　　好味唔争排名

　　广州落选美食城，我谂大多数市民都唔会咁紧张个排名。好难讲呢个“世界美食之都”排名系咪合理，因为唔知点样评出嚟，评判嘅系乜嘢人，排名系乜嘢标准。我比较关心呢个排名对广州有咩影响。

　　比如：唔入前十名，饮茶食饭会唔会贵D？肯定唔会，反而入咗前十名，就有可能贵啲。唔入前十名，广州啲烧鹅，白切鸡会唔会冇咁好味呢？肯定唔会。唔入前十名，会唔会以后唔畀再挂“食在广州”呢快招牌呢？有乜可能！因为呢快金漆招牌后面有岭南饮食文化支撑，响粤人心中挂咗几百年，广州大把人认为广州先系美食之都。

　　呢个排名，唔使咁介意。如果世界各地嘅食客因为呢个排名，从此认为广州美食唔入流，唔再嚟叹下粤菜点心，我真系替佢哋可惜，系佢哋冇口福！  舒展(专栏作者)

　　“食在京沪”是何故

　　“食在广州”如今要变“食在京沪”？最近，美国著名杂志《福布斯》评出“世界十大美食城”，香港、北京、上海上榜，广州名落孙山。老实说，我就不意外。

　　广州美食特色越来越少。近年外来人口增大，川菜、湘菜、东北菜等亦随之大举攻入广州，加上快餐文化盛行，对粤菜带来不少冲击。

　　此外，广州饮食业工资年年排名末位，竞争白热化，为节流开源，师傅薪水普遍缩水，粤菜粤点也渐渐变成非本地人主理。一碟菜做出来，通常是“南北风味”。技术含量高的菜式，无人愿做或无人会做。

　　另一原因是，作为粤菜发源地、号称“食在广州”的广州，不但传统正宗的老字号食府买少见少，像大三元、清平饭店、太平馆等，不是倒闭就是转租。除了广州酒家、莲香楼，外地食客还知道去哪里吃正宗粤菜？甚至，广州居然从来都没有一条像样的美食街。这样一来，又如何对外宣传？